4.锅内放猪油烧热，加葱段、姜末下锅爆香，加蟹肉、料酒、精汤、生抽

【菜名】冰糖雪耳椰子盅
【所属菜系】全部
【特点】此菜雪耳爽润，汁甜蜜，椰香浓郁。
【原料】用料：大椰子一个，浸发雪耳（净雪耳用清水浸2小时，拣去杂质后，盛在盆中，放入沸水加盖焗约30分钟，捞起剪去蒂部木梢，用清水洗净）85克。
调料：冰糖125克，白开水2杯
【制作过程】将椰子剥衣，刮洗干净，在蒂部横锯下纺五分之一（留作盅盖），倒掉椰子水。
把冰糖放入盆内，加白开水，入蒸笼用中火炖约10分钟，取出用洁净毛巾过滤，再倒回椰盅内。
将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时后，放入雪耳再炖1小时即成。